Porzioni: 6-8
Tempo di preparazione:
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di raffreddamento: 1 ora
Tempo di congelamento: 4-6 ore
Vegetariano
Ingredienti
2 bottiglie di Kapuziner Weißbier
500 g di fragole
500 g di rabarbaro fresco (o, in alternativa, succo di rabarbaro)
2 bustine di zucchero vanigliato
250 g di zucchero
La scorza grattugiata di un limone biologico
Topping:
Menta fresca, panna montata o yogurt al naturale
Quando le prime giornate di sole fanno da cornice alla stagione delle fragole e le sulle bancarelle dei mercati puoi trovare del rabarbaro fresco, è il momento perfetto per concedersi un dessert come questo. Il nostro sorbetto con Weißbier, fragole e rabarbaro racchiude tutto il sapore della primavera: la dolcezza delle fragole mature incontra la nota vivace e asprigna del rabarbaro, il tutto sapientemente bilanciato dal discreto tocco maltato della Weißbier. Lo zucchero caramellato dona ulteriore profondità e una sfumatura calda, piacevolmente aromatica. Congelando il sorbetto lentamente e mescolandolo regolarmente si ottiene una consistenza soffice e finemente cristallina, il tutto senza l’ausilio della gelatiera, per un dessert leggero, fruttato, fresco e raffinato, perfetto per le giornate più calde.
Mondatura delle fragole
Immergere le fragole in una ciotola con acqua fredda e lavarle delicatamente. Trasferirle in un colino e lasciarle sgocciolare bene. Successivamente, eliminare il picciolo verde con un coltellino. A seconda della dimensione, tagliare le fragole a metà o in quattro parti.
Preparazione del rabarbaro
Lavare accuratamente i gambi di rabarbaro, quindi tagliarne le estremità. Pelare il rabarbaro con l’aiuto di un coltellino, asportando i filamenti esterni lungo tutto il gambo. Questo passaggio è fondamentale per evitare la presenza di filamenti duri nel sorbetto. Tagliare infine il rabarbaro sbucciato a tocchetti di circa 1–2 cm.
Preparazione del caramello
Versare lo zucchero e lo zucchero vanigliato in una pentola capiente e lasciare che si sciolgano lentamente a fuoco medio. In questa fase è importante non mescolare: piuttosto muovere la pentola di tanto in tanto con un movimento rotatorio, finché lo zucchero non sarà caramellato e avrà raggiunto una doratura uniforme.
Aggiunta della Weißbier
Versare con cautela la Weißbier sul caramello (attenzione: potrebbe fare molta schiuma). Mescolare bene e lasciare sobbollire per qualche minuto, finché il caramello non si sarà completamente sciolto nella birra. L’alcol evaporerà, lasciando intatto l’aroma maltato della Kapuziner Weißbier, che donerà al sorbetto anche un colore davvero invitante.
Aggiunta della frutta
Aggiungere nella pentola le fragole e il rabarbaro precedentemente preparati. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché la frutta non si sarà ammorbidita. Incorporare la scorza grattugiata del limone e spegnere il fuoco.
Frullare e setacciare il composto
Frullare finemente il composto di frutta con un mixer a immersione. Successivamente, passarlo attraverso un colino a maglie strette per ottenere un composto liscio, eliminando i semini delle fragole o eventuali filamenti di rabarbaro. Trasferire il tutto in una ciotola e lasciare raffreddare completamente.
Il tocco finale in congelatore
Riporre il composto ormai freddo in congelatore. Circa ogni ora, mescolare energicamente con un cucchiaio per evitare la formazione di grossi cristalli di ghiaccio. Dopo circa 4-6 ore, il vostro sorbetto alla birra Weißbier con fragole e rabarbaro sarà pronto. Si sposa magnificamente con qualche fogliolina di menta fresca, una nuvola di panna montata o un cucchiaio di yogurt naturale e, naturalmente, può essere accompagnato da una freschissima Kapuziner Weißbier.