Portionen: 6-8
Gesamtzeit:
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Abkühlzeit: 1 Stunde
Gefrierzeit: 4-6 Stunden
Vegetarisch
Zutaten
2 Flaschen Kapuziner Weißbier
500 g Erdbeeren
500 g frischen Rhabarber oder alternativ Rhabarbernektar
2 Päckchen Vanillezucker
250 g Zucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
Toppings:
frische Minze, geschlagene Sahne oder Naturjoghurt
Wenn die ersten sonnigen Tage die Erdbeersaison einläuten und es frischen Rhabarber auf den Märkten gibt, beginnt die richtige Zeit für ein Dessert wie dieses. Das Erdbeer-Rhabarber-Weißbier-Sorbet fängt den Geschmack des Frühlings ein: die saftige Süße reifer Erdbeeren trifft auf die feine, belebende Säure des Rhabarbers – abgerundet von einer dezent malzigen Weißbiernote. Karamellisierter Zucker verleiht dem Sorbet zusätzliche Tiefe und eine warme, leicht herbe Nuance. Durch das langsame Gefrieren und das regelmäßige Umrühren entsteht eine angenehm lockere, feinkristalline Textur – ganz ohne Eismaschine. Ein leichtes Dessert – fruchtig, frisch und mit Raffinesse, wie gemacht für helle, sonnige Frühlingstage.
Erdbeeren vorbereiten
Die Erdbeeren in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und vorsichtig waschen. Danach in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Anschließend die grünen Stielansätze (Strunk) mit einem kleinen Messer entfernen. Die Erdbeeren danach, je nach Größe, halbieren oder vierteln.
Rhabarber putzen
Die Rhabarberstangen zuerst gründlich waschen. Anschließend die Enden abschneiden. Nun den Rhabarber schälen, indem man mit einem kleinen Messer die faserigen äußeren Schalen an den Schnittstellen ansetzt und die Fasern längs abzieht. Das ist wichtig, damit später keine zähen Fäden im Eis sind. Den geschälten Rhabarber anschließend in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden.
Karamell zubereiten
Den Zucker zusammen mit dem Vanillezucker in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Dabei möglichst nicht rühren, sondern den Topf gelegentlich leicht schwenken, bis der Zucker goldbraun karamellisiert ist.
Weißbier hinzufügen
Vorsichtig das Weißbier zum Karamell geben (Achtung: es kann stark aufschäumen). Gut umrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis sich das Karamell vollständig im Bier aufgelöst hat. Der Alkohol aus dem Bier verkocht und das malzige Aroma des Kapuziner Weißbiers bleibt erhalten und gibt deinem Sorbet zusätzlich auch eine schöne Farbe.
Obst hinzufügen
Die vorbereiteten Erdbeeren und den Rhabarber in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren und der Rhabarber weich sind. Den Zitronenabrieb unterrühren und den Herd ausschalten.
Mischung passieren
Die Fruchtmischung mit einem Pürierstab fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb streichen, damit eine glatte Masse entsteht und keine Erdbeerkerne oder Rhabarberfasern im Eis bleiben. Danach die Masse in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
Sorbet im Gefrierfach fertigstellen
Die abgekühlte Mischung ins Gefrierfach stellen. Etwa jede Stunde einmal kräftig mit einem Löffel umrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden. Nach etwa 4–6 Stunden ist das Erdbeer-Rhabarber-Weißbier-Sorbet fertig. Besonders gut passt dazu etwas frische Minze, geschlagene Sahne oder ein Klecks Naturjoghurt und natürlich ein gekühltes Kapuziner Weißbier.