Weissbier
Weißbier-Pancakes mit Biersirup und knusprigem Bacon
Portionen: 8–10 Stück
Gesamtzeit:
Biersirup: 15–20 Minuten einkochen + 15 Minuten aromatisieren
Teig anrühren und ruhen lassen: 10 + 5–10 Minuten
Bacon vorbereiten und knusprig backen: 5 + 15 Minuten
Pancakes in der Pfanne backen: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 h
Schwierigkeit:
Zutaten
Zutaten Pancakes:
300 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1–2 EL Zucker (je nach Geschmack)
1 TL Vanillezucker
4 Eier (Größe M)
100 ml Kapuziner Weißbier
200 ml Milch
2 EL geschmolzene Butter oder neutrales Öl
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Zutaten Weißbier-Sirup
500 ml Kapuziner Weißbier
150–200 ml Ahornsirup (Grad A oder Amber, nach gewünschter Süße)
200 g Zucker (wichtig, damit der Sirup schön eindickt)
Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
1 kleine Zimtstange
1 Päckchen Vanillezucker
Topping:
100 g Baconstreifen/Frühstücksspeck
Blaubeeren/Himbeeren
Optional: eine Butterflocke
Weißbier-Mimosa:
Kapuziner Weißbier
Orangensaft
Liebe geht bekanntlich durch den Magen. Unsere Weißbier-Pancakes sind ideal, um am Valentinstag den Lieblingsmenschen mit einer besonderen Brunch-Idee oder einem raffinierten Dessert zu überraschen. Ein fluffiger Teig mit feiner Malznote, aromatischer, leicht süßer Sirup und knuspriger Bacon sind eine unglaublich leckere Kombination.
Schritt 1
Weißbier einreduzieren
Das Weißbier in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis es auf etwa die Hälfte der Menge reduziert ist. Das dauert ca. 15–20 Minuten.
Der Alkohol verdampft dabei und das Malzaroma konzentriert sich.
Achtung: Die Herdplatte am Anfang nicht zu hochstellen, Weißbier kocht leicht über.
Schritt 2
Ahornsirup hinzufügen
Den Ahornsirup, Zucker und Vanillezucker einrühren.
Schritt 3
Aromatisieren
Jetzt den Saft und den Abrieb der halben Bio-Zitrone und die Zimtstange hinzufügen.
Schritt 4
Sirup einkochen
Die Mischung mindestens 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Achtung: Der Sirup dickt beim Abkühlen noch nach.
Schritt 5
Abseihen und abfüllen
Sirup durch ein feines Sieb gießen, um die Gewürze zu entfernen und heiß in ein sauberes Glas füllen.
Schritt 6
Zubereitung Teig Pancakes:
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermengen.
Schritt 7
Flüssige Zutaten verrühren
Eier leicht verquirlen, Weißbier und Butter/Öl unterrühren.
Schritt 8
Teig herstellen
Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Tipp: Nicht zu lange rühren – das macht die Pancakes besonders fluffig.
Schritt 9
Kurz ruhen lassen
Den Teig 5–10 Minuten stehen lassen, damit das Backpulver arbeiten kann.
Schritt 10
In der Zwischenzeit:
Baconstreifen vorbereiten
Backofen auf 200 ° Umluft vorheizen, Baconstreifen auf ein Backpapier auslegen und für ca. 15 Minuten im Ofen knusprig backen.
Schritt 11
Pancakes ausbacken
Eine Pfanne leicht fetten und bei mittlerer Hitze kleine Pancakes ausbacken.
Sobald sich Bläschen bilden, wenden und goldbraun fertig backen.
Schritt 12
Anrichten
Pancakes stapeln, optional eine Butterflocke auf die noch warmen Pancakes geben und den aromatischen Biersirup darüber gießen, mit den knusprigen Baconstreifen und einer Hand voll Blaubeeren oder Himbeeren toppen.
Die Kombination aus salzige Bacon, luftigen Pancakes und dem süß-malzige Weißbiersirup ist ein echtes Geschmackserlebnis. Die Aromen harmonieren hervorragend!
Unser Getränkeempfehlung zu den Pancakes ist ein Weißbier-Mimosa. Dazu ein einfach gekühltes Kapuziner Weißbier zu gleichen Teilen mit Orangesaft mischen.
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