Bachsaibling mit grünem Spargel, Drillingen & Kräutersoße

Die Drillinge waschen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen und anschließend das Wasser abgießen. In der Zwischenzeit das untere Drittel des Spargels schälen und das holzige Ende abschneiden.

Hast du gewusst, dass „Drillinge“ nur die Bezeichnung für kleine Kartoffeln sind, völlig unabhängig von der Sorte? Der Name „Drillinge“ kommt vom niederländischen Wort „drol“, was soviel wie Knirps oder Zwerg bedeutet. Das Gute daran ist: Man kann die Schale mitessen, da sie sehr dünn ist.

Für die Kräutersoße die Butter in einem Topf bei mittlerer Stufe erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren hinzugeben. Dann sowohl Milch als auch Gemüsebrühe zugießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Kräuter waschen und fein hacken.

Die gehackten Kräuter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und den Saft einer halben Zitrone unter die Soße rühren und auf sehr niedriger Stufe warmhalten.

In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die vorgekochten Drillinge – am Stück oder halbiert – hineingeben und bis zum gewünschten Bräunungsgrad anbraten.

Spargel in kochendem Salzwasser ca. 3–5 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und zu den Drillingen in die Pfanne geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Bachsaibling waschen, trocken tupfen und filetieren. Die Haut musst du nicht entfernen, da diese beim Bachsaibling sehr gut schmeckt und ohne Bedenken mitgegessen werden kann.

Tipp: Wenn du noch nie einen Fisch selbst filetiert hast, kannst du auch direkt im Geschäft fragen, ob sie dir den Fisch filetieren können. Das ist in der Regel kein Problem und du kannst perfekte Filets mit nach Hause nehmen.

Die Filets von der Fleischseite salzen und die Hautseite mit etwas Mehl bestäuben. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze auf der Hautseite ca. 2–3 Minuten anbraten, bis diese eine leichte Bräune annimmt. Die Herdplatte ausschalten, den Fisch wenden, ein Stückchen Butter, zwei Zweige Thymian und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und ein paar Minuten ziehen lassen.

Den Spargel auf angewärmten Tellern anrichten, mit der Soße beträufeln, die buttrigen Drillinge und den zarten Bachsaibling hinzugeben und mit einem Kapuziner Kristallweizen genießen.