Steinpilzrisotto

Getrocknete Steinpilze in 300 ml warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen. Anschließend die Pilze abgießen, dabei unbedingt das aromatische Pilzwasser auffangen. Die Steinpilze gut abtropfen lassen, etwas ausdrücken, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten.

Die vorbereiteten Steinpilze dazugeben und etwa eine Minute mitbraten. Anschließend den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren ebenfalls kurz anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glasig werden.

Das Kapuziner Weißbier dazugeben und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig aufgenommen bzw. verdampft ist.

In der Zwischenzeit den Gemüsefond in einem separaten Topf erhitzen und warmhalten. Anschließend das aufgefangene Pilzwasser sowie etwa die Hälfte des warmen Fonds zum Risotto geben. Alles einmal aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen.

Dabei regelmäßig umrühren und nach und nach weiteren warmen Fond hinzufügen, sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Wichtig ist, den Fond nicht kalt hinzuzugeben, da sonst die Temperatur des Risottos unnötig abfällt und der Garprozess unterbrochen wird.

Den Fond am besten kellenweise nachgießen und jeweils kurz warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. So gibt der Reis nach und nach seine Stärke ab und das Risotto erhält seine typische, besonders cremige Konsistenz. Das Risotto sollte am Ende schön cremig und leicht fließend sein, während der Reis im Kern noch einen leichten Biss behalten darf.

Den Parmesan fein reiben und unter das fertige Risotto heben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Das Steinpilzrisotto unmittelbar nach der Zubereitung servieren und nach Belieben mit frisch gehackter Blattpetersilie garnieren.